Pierogis polonais : recette des raviolis farcis pomme de terre et fromage
La recette authentique des pierogis ruskie, les célèbres raviolis polonais farcis aux pommes de terre et fromage blanc. Pâte maison et farce traditionnelle.
Les pierogis sont l’emblème de la cuisine polonaise. Ces raviolis farcis, que l’on retrouve sur toutes les tables familiales, se déclinent en versions salées et sucrées. La recette la plus populaire reste celle des pierogis ruskie, garnis de pommes de terre et de twaróg, le fromage blanc polonais.
Les ingrédients
Pour la pâte (environ 40 pierogis)
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 200 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
Pour la farce ruskie
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 250 g de twaróg (ou fromage blanc égoutté)
- 1 gros oignon
- 50 g de beurre
- Sel, poivre blanc
La préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez l’œuf battu, l’eau tiède et l’huile. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
La farce traditionnelle
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, puis écrasez-les en purée lisse. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré, presque caramélisé. Mélangez la purée, le fromage blanc émietté et les oignons. Assaisonnez généreusement.
Le façonnage des pierogis
Abaissez la pâte finement (2-3 mm d’épaisseur) sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de 7-8 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle, repliez en demi-lune et soudez les bords en les pinçant fermement.
La cuisson
Plongez les pierogis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, comptez environ 3-4 minutes. Égouttez-les délicatement.
Pour une version encore plus gourmande, faites-les ensuite dorer dans une poêle avec du beurre et des oignons caramélisés.
Les autres garnitures classiques
Au-delà de la version ruskie, les pierogis se déclinent à l’infini :
- Kapusta i grzyby : choucroute et champignons, incontournables à Noël
- Mięsne : viande hachée et oignons
- Jagodowe : myrtilles fraîches pour la version sucrée
- Truskawkowe : fraises et crème fraîche en été
Conseils de conservation
Les pierogis se congèlent parfaitement crus. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez 2 heures puis transférez dans un sac. Pour les cuire, plongez-les directement dans l’eau bouillante sans décongélation préalable, en ajoutant simplement une minute de cuisson.