https://pechervsky.com/tags/cereales/Recent content in Cereales on PechervskyHugofr-FRFri, 20 Feb 2026 00:00:00 +0000https://pechervsky.com/produits-du-terroir/sarrasin-kasha-cereale-slave/Wed, 08 Jan 2025 00:00:00 +0000https://pechervsky.com/produits-du-terroir/sarrasin-kasha-cereale-slave/<p>Le <strong>sarrasin</strong> (grechka en russe, kasza gryczana en polonais) est une pseudo-cereale sans gluten contenant les 8 acides amines essentiels. Les Russes en consomment 3,5 kg par habitant et par an, contre 200 g en France. Ce grain torrefie au gout de noisette accompagne les plats mijotes et constitue un pilier de l&rsquo;alimentation slave depuis le XIIIe siecle.</p> <h2 id="valeurs-nutritionnelles-100-g-cuit">Valeurs nutritionnelles (100 g cuit)</h2> <table> <thead> <tr> <th>Nutriment</th> <th>Quantite</th> <th>Interet</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Proteines</td> <td>5,7 g</td> <td>Profil complet en acides amines</td> </tr> <tr> <td>Fibres</td> <td>4,5 g</td> <td>Satiete, transit</td> </tr> <tr> <td>Magnesium</td> <td>65 mg (17% AJR)</td> <td>Muscles, systeme nerveux</td> </tr> <tr> <td>Fer</td> <td>1,5 mg</td> <td>Meilleur que le riz blanc</td> </tr> <tr> <td>Index glycemique</td> <td>50</td> <td>Diabetiques, regime</td> </tr> <tr> <td>Gluten</td> <td>0</td> <td>Coeliaques</td> </tr> </tbody> </table> <p>Le sarrasin contient de la rutine, un flavonoide qui renforce les capillaires sanguins. Une etude de 2020 (Journal of Cereal Science) montre une reduction de 12% du cholesterol LDL apres 8 semaines de consommation quotidienne (50 g/jour).</p>