Syrniki : la recette russe des galettes au fromage blanc

Sat, 18 Jul 2026 17:02:50 +0000

Les syrniki sont de petites galettes russes et ukrainiennes à base de tvorog, un fromage blanc caillé égoutté, liées avec un œuf, un peu de farine et du sucre, puis dorées à la poêle. Servies chaudes avec de la smetana, de la confiture ou du miel, elles ouvrent le petit-déjeuner slave depuis des générations.

Syr, tvorog, syrnyky : ce que dit le nom

Le mot vient de syr, le vieux terme slave qui désigne le fromage caillé. L’ukrainien a conservé ce sens dans domachniï syr, le fromage de maison. Le russe a réservé syr aux pâtes pressées et nomme le caillé frais tvorog. D’où le doublon qui déroute les cuisiniers débutants : les mêmes galettes s’appellent tvorojniki en Russie, syrnyky en Ukraine.

Syrniki on Pechervsky

Syrniki : la recette russe des galettes au fromage blanc

Syr, tvorog, syrnyky : ce que dit le nom